一 麻屋子红帐子， 里面住着个白胖子。 小胖子，穿麻衣， 红衫白肚躲壳里。 （打一农作物） 花生 点击这里揭晓谜底 花生自明朝入我国起， 至今已有五百多年的历史。 作为豆科类植物， 在我国产量丰富、食用广泛， 已经成为了我们日常饮食中不可或缺的一份子啦！ 每天四颗花生，好处多多 花生是一种营养丰富的高蛋白油料作物，富含不饱和脂肪酸、维生素、矿物质、膳食纤维和多种植物化合物（如多酚）等营养物质， 经常食用确实能起到滋补益寿的作用，民间又称之为“长生果”。 一项发表于美国心脏协会（AHA）旗下期刊《Stroke》的研究就指出，吃点花生（约4-5粒）可以降低人们患缺血性中风和心血管疾病的风险。 该研究共纳入了7.4万名年龄在45-74岁的受试者，统计了受试者的年龄、性别、身高、体重等基本信息；高血压、糖尿病等慢性病的家族史和治疗史；以及吸烟、饮酒、体力活动，包括花生在内的138种食物和饮料的食用量、食用频率等信息。 在平均长达近15年的随访期间，共新发中风3599例（出血性中风1376例，缺血性中风2223例），缺血性心脏病849例。 调整其它混杂因素影响后，研究发现相比于不吃花生的受试者， 平均每天吃4-5粒花生的受试者，中风风险降低16%、缺血性中风风险降低20%、心血管疾病风险降低13%。 研究人员分析，花生中含有亚麻酸，亚麻酸在体内可转变为EPA和DHA，这两种物质能够减少心血管的危险，减少猝死和心律失常；减少血栓形成；利于胆固醇代谢。[1] 花生吃法千千万，这么吃最好 水煮花生 推荐指数： 花生壳可以降低血压，减少胆固醇的生成。因此花生的最佳食用方法是水煮，能充分利用花生红衣和花生壳的保健作用。 醋泡花生 推荐指数： 把花生洗干净、晾干以后，放入罐中，加入陈醋冷藏10天左右就可以食用了。既可健脾开胃，对保护血管壁，防止血栓形成有较好的作用。 生吃花生 推荐指数： 花生甘甜，可以直接生吃或者用来做豆浆，不过它在生产、储存过程中被污染的机会较大，所以大家要在正规渠道购买，干燥保存以及注意卫生。 炸/炒花生 推荐指数： 炸、炒花生通常会作为饭前小吃，给大家开开胃口。不过花生油炸过后，里面的维生素B1、蛋白质、纤维素和新鲜花生衣也会被炭化，这样其营养价值和药用价值会被破坏。 而且现在市面上的花生，比如五香花生、淮盐花生、脆皮花生等。在加工过程中，都添加了大量的盐、油、味精等调味料，会增加脂肪和盐的摄入，对心血管疾病有负面作用。 发霉花生 推荐指数： 0 霉变花生含一级致癌物黄曲霉素，绝对不能吃。人误食黄曲霉毒素后，会引起急性中毒，主要损伤肝脏。而且中毒的时间长了，会出现肝纤维化、肝硬化甚至肝癌。 吃花生4个注意点，记住了很有用 01 吃花生要控制量。因为花生脂肪含量很高，吃多了会增加能量摄入，对健康并没有好处。 《中国居民膳食指南（2022）》中，建议 每天摄入大豆及坚果类25-35克 。算上三餐中的豆类等，每天最多吃10-12粒花生即可。 02 这5类人最好少吃或不吃花生： 痛风患者： 花生含较多嘌呤，为96.3mg/100g，所以痛风患者在急性发作期要禁止吃花生，在痛风缓解期也只能吃少量的花生。 高脂蛋白血症患者： 高脂蛋白血症患者要减少饱和脂肪酸、胆固醇的摄取，但花生的脂肪含量和热量都很高，这类患者吃多了容易使病情加重，甚至会诱发心血管疾病。 肝胆疾病患者： 花生中的脂肪需通过胆汁来消化，这类患者的肝胆功能下降，难以消化吸收脂肪，易引发腹泻等问题。 消化不良者： 花生属于坚果类，脂肪和蛋白质含量都很高，是人体比较难消化和吸收的物质，所以有消化不良症状的患者最好不要食用花生。 小孩和老人： 3岁以下的小孩和存在吞咽困难的老人都不建议食用花生，以免将食物吸进气道，引起误咽和异物窒息。 03 新鲜的花生有3个特点： 外壳黄色或白色，壳上纹路清晰，没有霉斑； 果仁大小均匀、饱满，没有发黑或发软；味道香甜，没有苦味、霉味或酸味。 相反，颜色深、有变质味道的、皮很容易剥落的，不建议大家购买。 04 建议买回来的花生最好置于太阳底下晒干，再用塑料食品袋或瓶子密封，并加入一小包花椒、茴香子（防止生虫），放在干燥通风处。花生放置时间不要超过12个月。 综上， 花生确实是好处多多的“长生果”， 所以你喜欢吃吗？ 煮炸炒卤，或生吃， 你最喜欢哪一种呢？ 在评论区留言告诉我们吧~ 参考文献： [1] Satoyo Ikehara, et al.,(2021). Peanut Consumption and Risk of Stroke and Ischemic Heart Disease in Japanese Men and Women：The JPHC Study. Stroke, DOI: 10.1161/STROKEAHA.120.0312