出品/壹览商业 凯文 今年消费行业最火的赛道，非新鲜零食莫属。 截止8月底，壹览商业调研了300多家几多全、金粒门、一栗门店数据后发现他们之间的竞争已经不仅是口味。 如今，这些头部品牌的现烤板栗、坚果、果干都是标配，差异主要在麻辣鲜食和现制烘焙。产品同质化发展到一定程度之后，品牌与品牌之间能够拉开差距的，是彼此关联的三件事：工厂建在哪、进了哪些商场、店开在几楼。新鲜零食的竞争，已经进入一场"三维博弈"。 现场拍摄：几多全深圳KK ONE店 冷链半径：300公里生死圈 传统零食保质期动辄半年起步，全国铺货自然没什么压力。新鲜零食门店售卖的商品里，现烤、鲜拌、现炒，保质期短的七天，长的也不过三十天，这就对供应链响应速度提出了新的要求。中泰证券、东方证券的研报都提过，新鲜零食行业平均损耗率8%到15%，传统包装零食只有1%到3%，差了五倍还多。 "冷链半径运输覆盖范围200到300公里，一地建厂服务一片成为刚需。"这是行业研报里对于新鲜零食供应链配送范围的参考。 为什么偏偏是这个数？ 冷链卡车跑高速平均时速80到90公里，300公里单程连装带卸四五个小时，往返8到10小时，一个工作日刚好可以往返一趟。超出这个范围，新鲜度就会打折扣。所以，品牌只能围着生产基地在合理的配送范围内开店，这已成为新鲜零食这门生意的基本要求。 自建工厂是新鲜零食品牌跨区域扩张绕不过去的门槛。供应链是那个1，商管资源和楼层选址是后面的0，没有这个1，再多的0也立不住。 几多全、金粒门、一栗这三家，走了三条不同的路。 几多全、金粒门、一栗品牌对比维度 几多全采用核心工厂与卫星工厂并行的打法，以生产基地为中心、300公里冷链半径为界"画圈"开店，圈内密集布点，圈外谨慎试探。它2025年3月才在长沙开出首店，隶属于臭豆腐连锁品牌黑色经典的母公司伍爱集团。依托母公司的供应链基础，几多全已在全国落地148家店（列入调研门店）。湖南浏阳核心工厂覆盖73家店，其中湖南49家、湖北2家、江西22家。重庆、佛山、南京三座卫星工厂分别覆盖西南约22家、华南20家、华东33家。 几多全供应链辐射范围示意图 大部分的门店都在冷链配送范围内，是不是就稳了？也不是。几多全从创立之初就主打加盟模式，部分标杆首店单月销售额能到600万元。品牌方披露的数据显示，单店平均回本周期约8到10个月，最快4个月，最慢18个月，比行业平均的12到15个月快不少。 回本周期短，加盟商敢于投资，品牌方也有底气往前冲。几多全官方披露，2026年初定的目标是总店数超过600家，2027年突破2000家。然而2026年7月10日，几多全突然关闭了加盟通道，外界普遍猜测和扩张过快带来的供应链承压有关。 和几多全比，金粒门的扩张节奏明显要稳得多。它的前身是2015年创立于长沙的"金栗门"板栗炒货店，2021年后逐步向新鲜零食转型。金粒门的供应链体系经过5年多时间一手搭建，包括了从基地直采、中央厨房加工，门店现制的环节。最早建成的长沙雨花区中央厨房和配送中心，给湖南周边的33家店铺做配送。 2026年5月，东莞、常州两个生产基地相继投产，包括了食品研发、生产、包装、物流配送功能。截至8月底，这两个基地分别覆盖华南的广东省，华东的江苏、浙江和江西少数几家门店。 金粒门的46家门店，没有一家在300公里的冷链圈之外。东莞和常州产能建起来了，但是门店的数量暂时没跟上。生产基地是重资产投入，如果店开得不够多，固定成就难以摊薄。先建产能再开店，这步棋看似稳健，一旦扩张放慢，财务压力只会越堆越重。 金粒门供应链辐射范围示意图 一栗的布局相对分散。这个从沈阳街边炒货小作坊起家的品牌，做坚果炒货将近20年，它有自己的板栗种植基地，原料能从产区直采，现炒板栗、坚果酱这些主打品类的供应链成本可控。 也正因为起家早、工厂和配送中心也铺得最多。沈阳中央工厂是主力，秦皇岛管原料初加工，天津基地做配送，南京、西安各有生产基地，东莞的生产基地还在筹建。一栗的供应链布局看似完善，可106家店里至少15家店在300公里冷链圈外，占比约15%，三个品牌中它的缺口最大。 一栗供应链辐射范围示意图 运营上一栗有自己的办法。它采用中央工厂预制半成品、门店终端现制的模式，由沈阳、南京两个基地高频冷链配送，店铺明档提供现烤板栗、现磨坚果酱、现做烘焙等品类。半成品在中央工厂完成标准化加工，到店只走最后一道现制工序，口味能保持一致，对店员技能要求不高，在门店还可以保持着正常的出品速度。 金粒门在和商场做强"绑定" 工厂建在哪里，决定了300公里冷链配送的覆盖半径；而这个半径，又进一步框定了品牌能够进入的城市、商圈，以及可以合作的购物中心。 截至2026年8月，按品牌位于百强购物中心的门店数占其总店数的比例计算，金粒门百强商场覆盖率76.1%，几多全65.5%，一栗56